Công cụ nhân khẩu phần

Chia tỷ lệ công thức sẽ nhân mọi thành phần theo cùng một tỷ lệ: khẩu phần mục tiêu/khẩu phần ban đầu. Nếu một công thức phục vụ 4 và bạn cần 6, hệ số tỷ lệ là 1,5 - mỗi lượng nguyên liệu được nhân với 1,5, từ bột mì đến một nhúm muối.

Cách này hiệu quả đối với hầu hết các thành phần được đo, nhưng men (muối nở, bột nở, men) và gia vị không phải lúc nào cũng có tỷ lệ tuyến tính - những lô rất lớn có thể cần ít men hơn một chút trên mỗi đơn vị và các loại gia vị đậm đà có thể cần điều chỉnh hương vị. Kích thước chảo và thời gian nướng cũng thay đổi theo khối lượng và không bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ đơn giản.

Ví dụ: công thức nấu ăn cho 4 người sử dụng 2 cốc bột mì. Chia tỷ lệ thành 6 phần ăn sẽ có hệ số nhân là 1,5 (6 4), vì vậy bạn cần 3 cốc bột mì (2 × 1,5). Giảm xuống 2 phần ăn sử dụng hệ số nhân 0,5 cho 1 cốc.

Thời gian chia tỷ lệ riêng - tăng gấp đôi khối lượng bánh có thể cần nhiệt độ thấp hơn và nướng lâu hơn chứ không phải 2 × phút.

Các loại gia vị và muối đậm đặc đôi khi có tỷ lệ cận tuyến tính - hãy nếm thử sau khi nhân rộng thay vì nhân lên từng nhúm một cách mù quáng.

Ví dụ đã thực hiện: 4→6 phần ăn, 2 cốc bột mì → 3 cốc (×1,5).

Những chiếc bánh nướng trong chảo 9 × 13 không tự động phù hợp với công thức nhân đôi dành cho hai viên tròn 8 inch - diện tích bề mặt có tỷ lệ khác với thể tích. Sau khi chia tỷ lệ nguyên liệu từ 4 đến 6 phần ăn (×1,5), xác nhận dung tích chảo trước khi đổ bột. Chảo Bundt và chảo tấm có thể tích khác nhau so với hai chảo 8 inch - xác nhận dung lượng chảo sau hệ số nhân 4→6 khẩu phần × 1,5 trước khi nướng.

Nhà bếp chuyên nghiệp chia tỷ lệ theo trọng lượng thay vì thể tích vì độ nén của bột thay đổi theo từng cốc. Khi bạn biết hệ số nhân là 1,5, hãy cân 375 g bột mì thay vì chỉ tính 3 cốc múc được chuyển đổi từ 2 cốc theo tỷ lệ. Cân bột ở mức 375 g theo tỷ lệ 1,5× thay vì chỉ dựa vào ba cốc múc được chuyển đổi từ hai cốc theo tỷ lệ.

Giảm khẩu phần từ 4 xuống còn 2 khẩu phần mỗi lượng giảm một nửa: 2 cốc bột mì → 1 cốc, 4 quả trứng → 2 quả trứng. Phân số trứng thành từng mẻ nhỏ có nghĩa là đánh một quả trứng và sử dụng một nửa thể tích - máy tính sẽ đưa ra tỷ lệ; bạn áp dụng phán đoán về các thành phần không thể chia cắt. Giảm một nửa 4→2 phần sẽ tách những quả trứng không thể chia được — đánh một quả trứng và sử dụng một nửa thể tích khi máy tính trả về số phân số.