Máy tính phần trăm thợ bánh
Khi dùng máy tính, bạn đồng ý với Điều khoản sử dụng (English).
Phần trăm thợ bánh biểu diễn mọi nguyên liệu theo phần trăm trọng lượng bột — bột luôn bằng 100%.
Trọng lượng bột & nguyên liệu
Phần trăm thợ bánh
70.0%
350 g is 70.0% of 500 g flour
- Phần trăm thợ bánh
- 70.0%
Máy tính liên quan
Hiểu phần trăm thợ bánh
Phần trăm thợ bánh là định dạng công thức bánh mì chuyên nghiệp: mọi nguyên liệu là phần trăm tổng trọng lượng bột — bột luôn 100%. Dễ nhân công thức lên mọi khối lượng mẻ mà giữ tỷ lệ chính xác.
Phần trăm phổ biến nhất là độ ẩm (hydration): trọng lượng nước ÷ bột × 100. Bánh mì lean thường 60–65%; bánh mì ướt hơn (ciabatta) 75–85% trở lên. Muối thường 1,8–2,2%; men thương mại 1–2%.
Ví dụ: 500 g bột và 350 g nước → hydration 70% (350 ÷ 500 × 100). Nhân lên 1.000 g bột thì dùng 700 g nước để giữ 70%.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao bột luôn 100% trong phần trăm thợ bánh?
Bột là nguyên liệu tham chiếu — mọi nguyên liệu khác (nước, muối, men, chất béo) biểu diễn tương đối bột, nên tổng bột luôn hiển thị 100%.
Hydration bột bánh mì nên bao nhiêu?
Bánh sandwich lean thường 60–65%. Bánh rustic, ruột xốp như ciabatta hoặc focaccia thường 75% trở lên. Bột ẩm cao dính hơn, khó shape hơn nhưng ruột xốp hơn.