Máy tính thịt mỗi người

Lập kế hoạch BBQ và nấu nướng bắt đầu bằng việc mua bao nhiêu thịt sống cho mỗi khách, sau đó điều chỉnh độ co rút trong quá trình nấu. Thịt ức, vai lợn và sườn lợn giảm trọng lượng đáng kể do mỡ tiết ra và hơi ẩm bốc hơi - năng suất nấu chín thường bằng 50–75% trọng lượng thô tùy thuộc vào phương pháp cắt, tỉa và nấu.

Đối với bánh mì thịt lợn kéo hoặc thịt ức, nhiều chủ nhà dự trù ½–¾ lb thịt sống cho mỗi người khi thịt là món chính hoặc ¼–⅓ lb khi dùng chung bàn với nhiều bên. Nhập phần trăm sản lượng đã nấu chín của bạn để chuyển trọng lượng mua nguyên liệu thành khẩu phần ước tính trên đĩa.

Ví dụ: 20 khách ăn thịt ức sống nặng 0,5 lb, mỗi người có hiệu suất nấu chín 65% cần 10 lb thịt sống và mang lại khoảng 6,5 lb thịt ức thái lát (10 × 0,65) - khoảng 5,2 oz thịt nấu chín cho mỗi người trước các mặt.

Thịt nướng có xương cần trọng lượng nguyên liệu cao hơn cho mỗi khách vì xương và thịt vụn làm giảm năng suất ăn được.

Thực đơn ngon miệng và nhiều món cho phép mỗi người ăn ít thịt hơn; đĩa tập trung vào protein cần loại cao cấp.

Mặc định phản ánh số ounce kế hoạch nấu ăn thông thường của Hoa Kỳ cho mỗi người lớn trước khi mất nấu ăn.

Thịt ức và thịt lợn kéo co lại 40–50% trong quá trình hun khói - ounce thô cho mỗi khách phải bao gồm phần đã nấu chín sau khi cắt tỉa và mất độ ẩm. Mặc định 65 g cho mỗi khách đối với thịt nạc khác với ức béo khi bạn có thể tăng gấp đôi trọng lượng sống trên mỗi đĩa. Thịt ức co lại ~50% sau khi hun khói - ounce thô cho mỗi khách phải bao gồm các phần đã nấu chín sau khi cắt tỉa, nắp mỡ và mất độ ẩm.

Các món nướng hỗn hợp với các loại protein phân chia bít tết, thịt gà và xúc xích - chạy các phép tính riêng biệt cho mỗi loại thịt và danh sách mua sắm tổng hợp thay vì tính trung bình một ounce cho mỗi khách theo sản lượng và phương pháp nấu khác nhau. Các món nướng hỗn hợp cần tổng hợp các dòng thịt riêng biệt - con số trung bình một ounce cho mỗi khách đối với bít tết và thịt gà ẩn chứa sản lượng khác nhau. Hương vị và kết cấu vẫn là bước kiểm tra cuối cùng sau khi các con số được chia tỷ lệ rơi vào tô trộn.

Ở mức 8 oz thịt bò sống cho mỗi khách người lớn khi nấu ăn, 10 khách cần cân nặng mua 80 oz (5 lb) trước khi cắt tỉa da bạc. Món chay chính làm giảm tổng lượng thịt nhưng vẫn giữ nguyên phép toán cho phần ăn thịt trong danh sách khách mời. Mười khách × 8 oz thịt bò sống ≈ 80 oz (5 lb đã mua) trước khi cắt tỉa - người ăn chay giảm tổng lượng thịt nhưng không giảm số món ăn phụ.