Chuyển đổi bơ

Bơ Hoa Kỳ được bán trong hộp 1 pound gồm bốn que, mỗi que nặng 113 g (4 oz). Mỗi que tương đương ½ cốc hoặc 8 thìa canh, vì vậy cả bốn hệ thống đo lường đều chuyển đổi rõ ràng từ điểm tham chiếu duy nhất đó.

Bơ được bán bên ngoài Hoa Kỳ (khối, không phải dạng que) không tuân theo quy cách đóng gói chính xác này, vì vậy việc đo lường bằng cốc và thìa canh vẫn hữu ích, nhưng có thể không áp dụng "que" - hãy sử dụng số gam để đo lường dễ dàng mang theo nhất trên toàn thế giới.

Ví dụ: 1½ que bơ tương đương ¾ cốc, 12 thìa canh và khoảng 170 g. Nếu một công thức nấu ăn ở châu Âu liệt kê 250 g bơ, con số đó sẽ quy đổi thành khoảng 2,2 que hoặc khoảng 1 cốc cộng 1 thìa canh.

Mỗi que bơ Hoa Kỳ có ½ cốc (8 muỗng canh) mỗi que - bốn que tương đương một pound.

Bơ châu Âu có thể có phần trăm chất béo cao hơn - kết cấu nướng có thể khác nhau ngay cả khi trọng lượng phù hợp.

Ví dụ thực tế: 1 thanh bơ = 8 muỗng canh = ½ cốc = 113 g (thanh tiêu chuẩn của Hoa Kỳ).

Các khối bơ châu Âu thường nặng 250 g (không phải 113 g que) - khi công thức nấu ăn của Pháp cho biết 250 g beurre, nghĩa là nhiều hơn hai que bơ Mỹ một chút (226 g). Khoảng trống quan trọng trong bột nhiều lớp, nơi các lớp mỡ xác định cấu trúc vảy. 250 g khối Châu Âu vượt quá hai que của Hoa Kỳ (226 g) - các lớp mỡ bột nhiều lớp khác nhau khi đổi bơ khối sang bao bì dạng que.

Bơ trong (ghee) loại bỏ nước và chất rắn sữa - khối lượng giảm nhẹ nhưng các công thức làm bánh yêu cầu bơ tan chảy giả định hàm lượng nước tiêu chuẩn trong que của Hoa Kỳ. Thay thế ghee 1:1 bằng trọng lượng sẽ hiệu quả; Tỷ lệ 1:1 theo thể tích có thể làm lệch quá trình hydrat hóa. Ghee loại bỏ nước - việc hoán đổi thể tích theo thể tích bằng que của Mỹ sẽ thay đổi quá trình hydrat hóa của bánh quy ngay cả khi trọng lượng gam khớp với nhau trên cân.

Một que Mỹ (113 g) tan chảy tương đương với ½ cốc bơ lỏng, nhưng bơ đặc được đánh bằng không khí sẽ tạo khối nhiều hơn khi đánh thành kem thành bánh quy. Đánh kem 1 que với đường là một bước trộn chứ không phải là một bước hoán đổi khối lượng thẳng với bơ tan chảy trong cùng một công thức làm bánh quy. Đánh kem một que với đường sẽ cần có không khí - nửa cốc bơ tan chảy không phải là chất thay thế trực tiếp trong các công thức nấu ăn được xây dựng cho phương pháp đánh kem.