Конвертер дрожжей

Различные формы дрожжей имеют разную эффективность по весу или объему. Используя быстрорастворимые дрожжи в качестве основы, активные сухие дрожжи используются примерно в 1,25 раза больше мгновенного количества, а свежие (жмыховые) дрожжи примерно в 3 раза больше мгновенного количества, поскольку свежие дрожжи содержат гораздо больше влаги и меньше активных клеток на грамм.

Это обычные пропорции для выпечки, а не точный химический состав — марки немного различаются, а активные сухие дрожжи традиционно требуют расстойки в теплой воде перед использованием, тогда как быстрорастворимые дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Свежие дрожжи являются скоропортящимися и реже встречаются за пределами пекарен.

Пример: для рецепта, требующего 2 чайных ложек быстрорастворимых дрожжей, требуется около 2,5 чайных ложек активных сухих дрожжей (2 × 1,25) или около 6 чайных ложек свежих дрожжей (2 × 3), если они у вас есть под рукой.

Быстрорастворимые дрожжи часто можно смешивать непосредственно с мукой; активная сушка может потребовать расстойки в теплой воде — замена производится по весу, а не по поведению.

Свежие дрожжи для кексов имеют высокое содержание воды — объем выглядит больше при той же разрыхляющей способности.

Типичные эквиваленты соответствуют таблицам упаковки; В этом калькуляторе используются стандартные коэффициенты пересчета между растворимыми, активными сухими и свежими продуктами.

Отходы закваски и коммерческие дрожжи не являются взаимозаменяемыми в этих соотношениях — дикие дрожжевые культуры нуждаются в более длительной ферментации и различной гидратации. Этот инструмент охватывает только быстрорастворимые, активные сухие и свежие дрожжи для выпечки — трио, которые можно найти в отделах выпечки супермаркетов. Левеин для закваски не рассматривается — дикие культуры требуют другого времени и гидратации, чем растворимые, активные сухие или свежие дрожжи для кексов.

Быстрорастущие дрожжи (быстродействующие) в рецептах холодного теста могут потребовать более длительного первого подъема, если температура теста остается ниже 70 ° F — замена производится по весу, но время брожения по-прежнему зависит от температуры кухни и процента гидратации теста. Холодное тесто при температуре ниже 70 ° F замедляет быстродействующие дрожжи даже после замены 1: 1 — допускайте более длительный первый подъем при смене типов на зимних кухнях.

Если в качестве стартового количества использовать 2 ч. л. растворимого, активного сухого станет 2,5 ч. л., а свежего — около 6 ч. л. Если ваши весы показывают граммы, 2 чайные ложки быстрого приготовления ≈ 6,2 г — умножьте на 1,25 для активного сухого продукта (~ 7,8 г), вместо того чтобы дважды конвертировать чайные ложки и увеличивать ошибку округления. Две чайные ложки быстрого приготовления ≈ 6,2 г; активный сухой ×1,25 ≈ 7,8 г — взвесьте один раз на весах, чтобы избежать округления чайных ложек разных типов.