Калькулятор процентов пекаря
Используя наши калькуляторы, вы соглашаетесь с Условиями использования (English).
Проценты пекаря выражают все ингредиенты как процент от веса муки — мука всегда равна 100 %.
Вес муки и ингредиента
Бейкерский процент
70.0%
350 g is 70.0% of 500 g flour
- Бейкерский процент
- 70.0%
Похожие калькуляторы
Понимание процентов пекаря
Проценты пекаря — профессиональный формат хлебных рецептов: каждый ингредиент — процент от общего веса муки — мука всегда 100 %. Это упрощает масштабирование для любого объёма выпечки при точных соотношениях.
Самый частый процент — гидратация: вес воды ÷ мука × 100. Сухие хлеба обычно 60–65 %; более влажные (чиабатта) 75–85 % или больше. Соль обычно 1,8–2,2 %; коммерческие дрожжи 1–2 %.
Пример: 500 g муки и 350 g воды → 70 % гидратация (350 ÷ 500 × 100). Для масштабирования на 1.000 g муки используйте 700 g воды для 70 %.
Частые вопросы
Почему мука в процентах пекаря всегда 100 %?
Мука — эталонный ингредиент — все остальные (вода, соль, дрожжи, жир) выражаются относительно неё, поэтому общее количество муки всегда 100 %.
Какую гидратацию использовать для хлебного теста?
Формовые хлеба обычно 60–65 %. Деревенские хлеба и воздушный мякиш как чиабатта или фокaccia часто 75 % или больше. Более впитывающая мука будет липче и сложнее в формовке, но с более открытым мякишем.