Калькулятор мяса на человека

Планирование барбекю и кулинарии начинается с определения количества сырого мяса, которое нужно купить на одного гостя, а затем учитывается усадка во время приготовления. Грудинка, свиная лопатка и ребрышки значительно теряют в весе по мере вытапливания жира и испарения влаги — выход в готовом виде часто составляет 50–75% от сырого веса в зависимости от разделки, обрезки и метода приготовления.

Для сэндвичей с тушеной свининой или грудинкой многие хозяева выделяют ½–¾ фунта сырого мяса на человека, если мясо является главным блюдом, или ¼–⅓ фунта, если за столом делят несколько сторон. Введите процент выхода готовой продукции, чтобы перевести сырой вес покупки в расчетное количество порций на тарелке.

Пример: 20 гостей, каждый из которых весит 0,5 фунта сырой грудинки, с выходом готовой продукции 65 %, требуют 10 фунтов сырого мяса и дают около 6,5 фунтов нарезанной грудинки (10 × 0,65) — примерно 5,2 унции приготовленного мяса на человека перед гарнирами.

Для жаркого с костями требуется больший сырой вес на одного гостя, поскольку кости и обрезки снижают съедобный выход.

Аппетит и обильное меню позволяют употреблять меньше мяса на человека; белково-ориентированные тарелки нуждаются в высоком уровне.

Значения по умолчанию отражают общие унции планирования приготовления блюд в США на взрослого человека до потерь при приготовлении пищи.

Грудинка и тушеная свинина во время копчения уменьшаются на 40–50 % — унция сырого мяса на каждого гостя должна покрывать приготовленные порции после обрезки и потери влаги. По умолчанию 65 г на гостя для постных кусков отличаются от жирной грудинки, где вы можете удвоить сырой вес на тарелку. Грудинка сжимается примерно на 50 % после копчения — унция сырого мяса на одного гостя должна покрывать приготовленные порции после обрезки, удаления жира и потери влаги.

Смешанные грили со стейком, курицей и колбасой, разделенные по типам белка — выполняйте отдельные расчеты для каждого мяса и суммируйте списки покупок, а не усредняйте цифру в одну унцию на гостя для разных выходов и методов приготовления. Для смешанного гриля необходимо суммировать отдельные мясные линии — усреднение показателя в одну унцию на гостя по стейку и курице скрывает разные выходы. Вкус и текстура остаются последней проверкой после того, как масштабированные цифры попадают в чашу для смешивания.

При приготовлении блюда на взрослого гостя приходится 8 унций сырой говядины, а десяти гостям потребуется 80 унций (5 фунтов) покупного веса, прежде чем обрезать серебряную шкуру. Вегетарианские блюда уменьшают количество мяса, но сохраняют ту же самую математику для плотоядной части списка гостей. Десять гостей × 8 унций сырой говядины ≈ 80 унций (купленных 5 фунтов) перед разделкой — вегетарианцы уменьшают общее количество мяса, но не количество гарниров.