Конвертер масла

Сливочное масло в США продается в коробках по 1 фунту по четыре палочки, каждая весом 113 г (4 унции). Каждая палочка равна ½ стакана или 8 столовым ложкам, поэтому все четыре системы измерения четко преобразуются из одной контрольной точки.

Сливочное масло, продаваемое за пределами США (блоками, а не палочками), не соответствует этой точной упаковке, поэтому измерения чашкой и столовой ложкой по-прежнему полезны, но «палочки» могут не применяться — используйте цифру в граммах для наиболее портативного измерения в международном масштабе.

Пример: 1½ пачки сливочного масла соответствует ¾ стакана, 12 столовым ложкам и примерно 170 г. Если в европейском рецепте указано 250 г сливочного масла, это примерно 2,2 палочки или примерно 1 стакан плюс 1 столовая ложка.

Американские масляные палочки составляют по ½ стакана (8 столовых ложек) каждая — четыре палочки равны одному фунту.

Европейское сливочное масло может иметь более высокий процент жирности — текстура выпечки может отличаться, даже если вес совпадает.

Рабочий пример: 1 пачка сливочного масла = 8 столовых ложек = ½ стакана = 113 г (стандартная палочка США).

Европейские блоки масла часто весят 250 г (а не палочки по 113 г) — когда во французском рецепте указано 250 г берра, это немного больше, чем две американские палочки (226 г). Зазор имеет значение в слоеном тесте, где жировые слои определяют структуру хлопьев. Европейские блоки по 250 г превышают два американских блока (226 г) — жировые слои слоеного теста различаются при замене блока масла на упаковку в виде палочек.

Осветленное масло (топленое масло) удаляет воду и твердые частицы молока — объем немного уменьшается, но рецепты выпечки, требующие топленого масла, предполагают стандартное содержание воды в палочках США. Замена топленого масла 1:1 по весу работает; 1:1 по объему может исказить гидратацию. Гхи удаляет воду — замена объема на объем с помощью американских палочек меняет гидратацию печенья, даже если вес в граммах совпадает на весах.

Одна растопленная палочка США (113 г) равна ½ стакана жидкого масла, но твердое масло, взбитое на воздухе, заполняет больший объем при добавлении сливок в печенье. Взбивание 1 палочки с сахаром — это этап смешивания, а не прямая замена объема растопленным сливочным маслом в той же формуле печенья. . При взбивании одной палочки с сахаром требуется воздух — полстакана растопленного сливочного масла не является прямой заменой в рецептах, созданных для метода взбивания.