Calculadora de guarnición de patatas

Las porciones de puré de papa a menudo contienen entre 170 y 230 g (alrededor de 6 a 8 onzas) de papa cruda por persona cuando las papas son el acompañamiento principal; menos si la mesa incluye varios almidones. Esta calculadora multiplica su objetivo de gramos por huésped por el número de empleados y lo convierte en libras totales y un recuento aproximado de patatas.

Las papas russet promedio pesan alrededor de ½ libra (225 g) cada una, pero los tamaños varían mucho en la tienda. Pesar en la caja o comprar por bolsa es más confiable que contar los ojos: aquí el recuento de papas se redondea del peso total suponiendo que sean rojizos medianos.

Ejemplo: 10 invitados a 200 g por persona para el puré de papas clásico necesitan 2000 g en total, aproximadamente 4,4 libras o aproximadamente 9 papas russet medianas antes de pelarlas y recortarlas.

El puré de patatas necesita más volumen por comensal que las mitades asadas porque la gente toma cucharadas más grandes.

Los residuos de pelado y recorte no se restan; compre un poco más de peso crudo que el estimado de comestibles.

Las libras de papa por comensal como guarnición aumentan cuando las papas son el principal almidón del plato.

El puré de papas para el Día de Acción de Gracias a menudo cuesta ½ libra cruda por invitado porque se espera salsa y segundos; los gajos de papa asada en el mismo evento pueden usar ⅓ libra cuando varios almidones (aderezos, panecillos) compiten por el espacio en el plato. El puré de Acción de Gracias tiene un valor predeterminado de cerca de ½ libra crudo por invitado cuando se espera salsa y segundos; los gajos asados ​​pueden usar ⅓ libra con múltiples almidones.

La pérdida de pelado de los russets es del 10 al 15 % en peso: 10 comensales de 200 g crudos cada uno significa comprar 2,2 kg (≈4,9 lb) en la báscula, no exactamente 2 kg, antes de pelarlos y cortarlos en cubitos para un asado uniforme. Al pelar los russets se pierde entre un 10% y un 15%: diez comensales × 200 g crudos necesitan comprar ~2,2 kg antes de pelarlos y cortarlos en cubos para un asado uniforme.

Las papas duquesa y los gratinados se ven elegantes, pero usan menos volumen por comensal que el puré esponjoso; el mismo valor predeterminado de libra por persona puede dejar más cuando las porciones se controlan con una cuchara; aumente los gramos por huésped cuando el puré es el almidón principal. Las porciones de Duquesa parecen más pequeñas que las esponjosas bolas de puré: aumentan los gramos por comensal cuando las papas son el único almidón en el plato.