Calculadora de carne por persona

La planificación de barbacoas y comidas al aire libre comienza con la cantidad de carne cruda que se debe comprar por invitado y luego se ajusta en función de la contracción durante la cocción. La pechuga, la paleta de cerdo y las costillas pierden un peso significativo a medida que la grasa se deshace y la humedad se evapora; el rendimiento cocido suele ser del 50 al 75 % del peso crudo, según el método de corte, recorte y cocción.

Para los sándwiches de carne de cerdo desmenuzada o de pechuga, muchos anfitriones presupuestan entre ½ y ¾ libra de carne cruda por persona cuando la carne es el plato principal, o entre ¼ y ⅓ de libra cuando se comparte la mesa con varios lados. Ingrese su porcentaje de rendimiento cocido para traducir el peso crudo comprado en porciones estimadas en el plato.

Ejemplo: 20 invitados con 0,5 libras de pechuga cruda cada uno con un rendimiento cocido del 65% necesitan 10 libras de carne cruda y rinden alrededor de 6,5 libras de pechuga en rodajas (10 × 0,65): aproximadamente 5,2 onzas de carne cocida por persona antes de los acompañamientos.

Los asados ​​con hueso necesitan un mayor peso crudo por comensal porque los huesos y los recortes reducen el rendimiento comestible.

Los menús apetitosos y con muchas guarniciones permiten una menor cantidad de carne por persona; Los platos centrados en proteínas necesitan la gama alta.

Los valores predeterminados reflejan las onzas comunes de planificación de comidas al aire libre en EE. UU. por adulto antes de la pérdida por cocción.

La pechuga y la carne de cerdo desmenuzada se encogen entre un 40 % y un 50 % durante el ahumado; las onzas crudas por comensal deben cubrir las porciones cocidas después del corte y la pérdida de humedad. Un valor predeterminado de 65 g por comensal para cortes magros difiere de la pechuga grasa, donde se puede duplicar el peso crudo por plato. La pechuga se encoge ~50 % después de ahumarla; las onzas crudas por comensal deben cubrir las porciones cocidas después del corte, la capa de grasa y la pérdida de humedad.

Las parrilladas mixtas con bistec, pollo y salchichas dividen los tipos de proteínas: realice cálculos separados por carne y sume las listas de compras en lugar de promediar una cifra de una onza por comensal en diferentes rendimientos y métodos de cocción. Las parrilladas mixtas necesitan sumar líneas de carne separadas: un promedio de una onza por comensal en bistec y pollo oculta rendimientos diferentes. El sabor y la textura siguen siendo el control final después de que los números escalados caen en el tazón.

A 8 oz de carne cruda por invitado adulto para una comida al aire libre, diez invitados necesitan 80 oz (5 lb) de peso comprado antes de recortar la piel plateada. Los platos principales vegetarianos reducen el total de carne, pero mantienen la misma matemática para la porción carnívora de la lista de invitados. Diez invitados × 8 oz de carne cruda ≈ 80 oz (5 lb compradas) antes de recortarla; los vegetarianos reducen el total de carne, pero no el de guarniciones.