محوّل الخميرة

تختلف أشكال الخميرة في قوّتها نسبةً إلى الوزن أو الحجم. وباعتماد الخميرة الفورية مرجعاً، تُستخدم الخميرة الجافة النشطة بنحو 1.25 ضعف كمية الفورية، وتُستخدم الخميرة الطازجة (خميرة الكعك) بنحو 3 أضعافها — لأن الخميرة الطازجة تحتوي رطوبة أكبر بكثير وخلايا نشطة أقل في كل غرام.

هذه نسب خبز شائعة، لا معادلات كيميائية دقيقة؛ فالعلامات التجارية تتفاوت تفاوتاً طفيفاً، كما أن الخميرة الجافة النشطة تحتاج تقليدياً إلى تنشيط في ماء دافئ قبل الاستعمال، بينما تُخلط الخميرة الفورية مباشرة مع المكوّنات الجافة. أما الخميرة الطازجة فسريعة التلف وأقل شيوعاً خارج المخابز.

مثال: وصفة تطلب ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية تحتاج نحو 2.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (2 × 1.25)، أو نحو 6 ملاعق صغيرة من الخميرة الطازجة (2 × 3) إن كانت هي المتوفرة لديك.