مُعدِّل حصص الوصفة

يؤدي تحجيم الوصفة إلى مضاعفة كل مكون بنفس النسبة: الحصص المستهدفة ÷ الحصص الأصلية. إذا كانت الوصفة تخدم 4 أشخاص وتحتاج إلى 6، فإن عامل القياس هو 1.5 - يتم ضرب كل كمية مكون في 1.5، من الدقيق إلى قليل من الملح.

يعمل هذا بشكل واضح مع معظم المكونات التي تم قياسها، ولكن الخميرة (صودا الخبز، ومسحوق الخبز، والخميرة) والبهارات لا يتم قياسها دائمًا بشكل خطي - قد تحتاج الدفعات الكبيرة جدًا إلى خميرة أقل قليلاً لكل وحدة، وقد تحتاج التوابل القوية إلى تعديلات في التذوق. يتغير حجم المقلاة ووقت الخبز أيضًا مع الحجم ولا يتم تغطيتهما عن طريق القياس البسيط.

مثال: وصفة تخدم 4 أشخاص تستخدم 2 كوب من الدقيق. يؤدي التوسيع إلى 6 حصص إلى الحصول على مضاعف 1.5 (6 ÷ 4)، لذلك تحتاج إلى 3 أكواب من الدقيق (2 × 1.5). يؤدي التقليص إلى حصتين إلى استخدام مضاعف 0.5 لكوب واحد.

وقت القياس منفصل - قد تحتاج مضاعفة حجم الكعكة إلى درجة حرارة أقل وخبز أطول، وليس إلى دقيقتين.

في بعض الأحيان يكون حجم التوابل والملح القويين أقل من خطي - طعمها بعد التحجيم بدلاً من مضاعفة القرصات بشكل أعمى.

مثال عملي: 4←6 حصص، 2 كوب دقيق → 3 أكواب (×1.5).

لا تتناسب الكعك الورقية المخبوزة في مقلاة مقاس 9 × 13 تلقائيًا مع الوصفة المضاعفة المخصصة لجولتين مقاس 8 بوصات - تختلف مساحة السطح عن الحجم. بعد زيادة حجم المكونات من 4 إلى 6 حصص (×1.5)، تأكد من سعة الوعاء قبل صب الخليط. تختلف أحواض البوندت والألواح في الحجم عن جولتين مقاس 8 بوصات - تأكد من سعة المقلاة بعد مضاعف 4 → 6 × 1.5 قبل الخبز.

يتم قياس المطابخ الاحترافية حسب الوزن بدلاً من الحجم لأن ضغط الدقيق يختلف من كوب إلى كوب. بمجرد أن تعرف أن المضاعف هو 1.5، قم بوزن 375 جرامًا من الدقيق بدلًا من الاعتماد على 3 أكواب مغرفة محولة من 2 كوب بنسبة وحدها. قم بوزن الدقيق بوزن 375 جم بمقياس 1.5 × بدلاً من الاعتماد على ثلاثة أكواب مغرفة تم تحويلها من كوبين بنسبة واحدة فقط.

التخفيض من 4 إلى 2 حصص يخفض كل كمية إلى النصف: 2 كوب دقيق ← 1 كوب، 4 بيضات ← 2 بيضة. البيض الجزئي على دفعات صغيرة يعني ضرب بيضة واحدة واستخدام نصف الحجم - الآلة الحاسبة تعطي النسبة؛ يمكنك تطبيق الحكم على المكونات غير القابلة للتجزئة. تقسيم 4 → 2 حصص إلى النصف يقسم البيض غير القابل للتجزئة - اخفق بيضة واحدة واستخدم نصف الحجم عندما تقوم الآلة الحاسبة بإرجاع الأعداد الكسرية.