مُعدِّل حصص الوصفة

تعديل الوصفة يعني ضرب كل مكوّن في المعامل نفسه: الحصص المطلوبة ÷ الحصص الأصلية. فإذا كانت الوصفة تكفي 4 أشخاص وأردتها لـ 6، يصبح معامل التعديل 1.5، وتُضرب كمية كل مكوّن في 1.5، من الدقيق إلى رشّة الملح.

ينجح هذا الأسلوب مع معظم المكوّنات المقيسة، لكن عوامل التخمير والانتفاخ (بيكربونات الصوديوم، والبيكنغ بودر، والخميرة) والتوابل لا تتناسب خطياً دائماً؛ فالدفعات الكبيرة جداً قد تحتاج كمية أقل من عامل الانتفاخ لكل وحدة، والتوابل القوية تحتاج تذوّقاً وضبطاً. كما يتغيّر حجم القالب ووقت الخبز مع تغيّر الكمية، وهما خارج نطاق التعديل البسيط.

مثال: وصفة تكفي 4 حصص وتستخدم 2 كوب دقيق. عند تعديلها إلى 6 حصص يصبح المعامل 1.5 (6 ÷ 4)، فتحتاج 3 أكواب دقيق (2 × 1.5). وعند تصغيرها إلى حصتين يصبح المعامل 0.5، أي كوباً واحداً.