حاسبة نسبة الخبّاز المئوية

نسبة الخبّاز المئوية (أو حساب الخبّاز) صيغة احترافية لكتابة وصفات الخبز، يُعبَّر فيها عن وزن كل مكوّن كنسبة مئوية من إجمالي وزن الدقيق — والدقيق نفسه 100% دائماً. وهذا يسهّل تعديل الصيغة إلى أي حجم دفعة مع الحفاظ على النسب كما هي بالضبط، لأن النسب المئوية متناسبة بغض النظر عن الوزن الكلي.

أشهر هذه النسب هي نسبة الترطيب (hydration): وزن الماء ÷ وزن الدقيق × 100. فعجين الخبز قليل الدسم يقع غالباً بين 60% و65% ترطيباً، بينما يصل الخبز الأكثر رطوبة ومفتوح الفتات (مثل التشاباتا) إلى 75–85% أو أعلى. أما الملح فعادةً 1.8–2.2%، والخميرة التجارية غالباً 1–2%.

مثال: صيغة فيها 500 غ دقيق و350 غ ماء نسبة ترطيبها 70% (350 ÷ 500 × 100). وإذا عدّلت الوصفة إلى 1,000 غ دقيق، فستستخدم 700 غ ماء للحفاظ على نسبة الترطيب نفسها عند 70%.