حاسبة كمية اللحم لكل شخص

يبدأ التخطيط للشواء والطهي بكمية اللحوم النيئة التي يجب شراؤها لكل ضيف، ثم يتم ضبطها حسب الانكماش أثناء الطهي. يفقد لحم الصدر وكتف لحم الخنزير والأضلاع وزنًا كبيرًا مع تبخر الدهون وتبخر الرطوبة - غالبًا ما يصل المحصول المطبوخ إلى 50-75٪ من الوزن الخام اعتمادًا على طريقة القطع والتقطيع والطهي.

بالنسبة لسندويشات لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر، يخصص العديد من المضيفين ½ – ¾ رطل من اللحم النيئ للشخص الواحد عندما يكون اللحم هو الحدث الرئيسي، أو ¼ – ⅓ رطل عندما تتقاسم الطاولة مع عدة جوانب. أدخل نسبة العائد المطبوخ الخاصة بك لترجمة وزن الشراء الخام إلى حصص مقدرة على اللوحة.

على سبيل المثال: يحتاج 20 ضيفًا بوزن 0.5 رطل من لحم الصدر النيئ، مع إنتاج مطبوخ بنسبة 65%، إلى 10 رطل من اللحم النيئ وينتج حوالي 6.5 رطل من شرائح لحم الصدر (10 × 0.65) — ما يقرب من 5.2 أونصة من اللحم المطبوخ لكل شخص قبل الجوانب.

تحتاج اللحوم المشوية بالعظم إلى وزن خام أعلى لكل ضيف لأن العظام والقطع تقلل من المحصول الصالح للأكل.

تسمح قوائم الشهية والقوائم الجانبية الثقيلة بكمية أقل من اللحوم لكل شخص؛ تحتاج الألواح التي تركز على البروتين إلى الجودة العالية.

تعكس الإعدادات الافتراضية أوقية التخطيط المشتركة للطهي في الولايات المتحدة لكل شخص بالغ قبل فقدان الطهي.

يتقلص لحم الصدر ولحم الخنزير المسحوب بنسبة 40-50% أثناء التدخين - يجب أن تغطي الأوقية الخام لكل ضيف الأجزاء المطبوخة بعد التشذيب وفقدان الرطوبة. يختلف المعيار الافتراضي البالغ 65 جرامًا لكل ضيف للقطع الخالية من الدهون عن لحم الصدر الدهني حيث يمكنك مضاعفة الوزن الخام لكل طبق. ينكمش لحم الصدر بنسبة 50% تقريبًا بعد التدخين - يجب أن تغطي الأوقية الخام لكل ضيف الأجزاء المطبوخة بعد التشذيب والغطاء الدهني وفقدان الرطوبة.

مشاوي مختلطة مع أنواع البروتين المقسمة إلى شرائح اللحم والدجاج والسجق - قم بإجراء حسابات منفصلة لكل قائمة تسوق للحوم ومجموعها بدلاً من حساب متوسط ​​أونصة واحدة لكل ضيف عبر إنتاجيات وطرق طهي مختلفة. تحتاج المشاوي المختلطة إلى خطوط لحم منفصلة مجمعة - متوسط ​​أونصة واحدة لكل ضيف عبر شرائح اللحم والدجاج يخفي عوائد مختلفة. يظل المذاق والملمس هو الفحص النهائي بعد وصول الأرقام المتدرجة إلى وعاء الخلط.

عند تناول 8 أونصة من لحم البقر النيئ لكل ضيف بالغ أثناء الطهي بالخارج، يحتاج عشرة ضيوف إلى وزن مشتري يبلغ 80 أونصة (5 رطل) قبل تقليم الجلد الفضي. تعمل الأطباق النباتية الرئيسية على تقليل إجمالي اللحوم ولكنها تحافظ على نفس الحسابات بالنسبة لجزء اللحوم آكلة اللحوم من قائمة الضيوف. عشرة ضيوف × 8 أونصة من لحم البقر النيئ ≈ 80 أونصة (5 رطل تم شراؤها) قبل التشذيب - يقلل النباتيون من إجمالي اللحوم ولكن ليس عدد الأطباق الجانبية.