Máy tính khai vị mỗi người

Tiệc cocktail và phục vụ tại nhà thường dự trù 6–8 miếng vừa ăn cho mỗi khách mỗi giờ khi món khai vị thay thế bữa ăn ngồi tại chỗ. Nhân số khách theo thời lượng sự kiện và số lượng sản phẩm mỗi giờ của bạn để có tổng số lượng sản phẩm cần đặt hàng từ nhà cung cấp thực phẩm hoặc chuẩn bị các khay DIY.

Dịch vụ được thông qua nhiều, các sự kiện kéo dài và những đám đông bỏ bữa tối cần loại cao cấp; những giờ vui vẻ ngắn ngủi với một bữa ăn đầy đủ sau đó có thể giảm đi. Trộn các món ăn nóng và lạnh để bổ sung dễ dàng hơn — sắp xếp các kích thước khay xen kẽ để phù hợp với thời gian đến cao điểm.

Ví dụ: 40 khách trong 3 giờ với 6 miếng mỗi khách mỗi giờ cần tổng cộng 720 miếng ăn (40 × 3 × 6). Điều đó có thể chia thành 360 vị mặn và 360 vị ngọt, hoặc khoảng 18 khay đầy đủ, mỗi khay có 40 miếng.

Món khai vị được quản gia quản lý cần nhiều miếng hơn bàn ăn tự chọn cố định vì khách vừa ăn vừa giao lưu.

Những buổi chiêu đãi ngắn 90 phút trước bữa tối có thể sử dụng 4–5 miếng mỗi khách mỗi giờ thay vì 6–8 miếng.

Ví dụ hoạt động: 40 khách × 3 giờ × 6 miếng/giờ = tổng cộng 720 miếng ăn.

Những tấm ván thịt cố định trong giờ cocktail kéo dài 3 giờ cần ít miếng mỗi giờ hơn so với tôm đã qua - 6 miếng/khách/giờ mặc định phù hợp với dịch vụ đang hoạt động; các ứng dụng chỉ dành cho buffet giảm xuống còn 4 mà không có máy chủ lưu hành. Món khai vị đã qua sử dụng cần nhiều miếng hơn bàn cố định - sáu miếng/khách/giờ phù hợp với dịch vụ quản gia; buffet chỉ giảm xuống còn bốn.

Bữa tối diễn ra sau giờ cocktail - nếu bữa ăn đầy đủ đến giờ thứ 2, hãy giảm bớt phần cocktail trong giờ thứ ba, nếu không khách sẽ lãng phí thức ăn và đổ đầy đĩa trước khi khai vị. Bữa tối đầy đủ vào giờ thứ hai - giảm bớt những ly cocktail ở giờ thứ ba hoặc khách lãng phí đồ ăn trước khi món khai vị đến đúng tiến độ. Rút ngắn số lượng món khai vị đã qua trong giờ ăn tối để khách vẫn còn chỗ cho các món khai vị trên đĩa.

Bốn mươi khách × 3 giờ × 6 miếng/giờ = tổng cộng 720 suất ăn. Với 24 miếng trên chục trong khay phục vụ ăn uống, hãy đặt hàng tương đương 30 tá nếu các mặt hàng có kích thước đồng đều - xiên và thanh trượt hỗn hợp cần số lượng miếng trên mỗi SKU. Bốn mươi × 3 h × 6 miếng/h = 720 miếng — xiên và thanh trượt hỗn hợp cần số lượng miếng ở cấp SKU khi khay phục vụ ăn uống thay đổi tùy theo mặt hàng.