Калькулятор порций кейтеринга на свадьбу

Общая необходимая порция равна количеству гостей × порций на гостя, дополненных процентом отходов, чтобы покрыть дополнительные порции, неравномерность размера порций и плюсы в последнюю минуту: итого = гости × порции на гостя × (1 + отходы).

10-процентный буфер отходов — обычная отправная точка для шведского стола или семейного обслуживания, где контроль порций менее строгий, чем при ужине на тарелке. Для закусок в час коктейлей часто используется большее количество закусок на гостя (4–6 штук на гостя в час), поскольку гости, как правило, больше перекусывают при общении.

Пример: на 100 гостей по 1,5 порции каждый с буфером 10 % требуется всего 165 порций (100 × 1,5 × 1,10) — округлите вместе с поставщиком провизии до ближайшего размера подноса или партии, на которой они готовят.

На ужинах на тарелках часто используется 1,0 порция на гостя; в буфете и в семейном стиле используется 1,25–1,5, потому что люди набирают тарелки неравномерно.

Станции с ночными закусками отделены друг от друга — добавьте еще одну позицию, а не увеличивайте порции ужина.

Рабочий пример со значениями по умолчанию: 150 гостей × 1,5 порции × 1,10 отходов = 248 порций (округляем до 250 с учетом поставщика провизии).

Выбор двойного блюда (говядина или лосось) требует, чтобы 100% гостей учитывали каждый белок, если на кухне подается одно блюдо на каждого гостя — 150 гостей с обслуживанием на выбор — это 150 порций говядины плюс 150 рыбных порций, а не 75 порций каждая. Выбор двойного блюда требует полного количества гостей для каждого белка, если на кухне по одной тарелке на каждого гостя, а не пополам, если в RSVP не указано разделение.

Буфер отходов шведского стола на уровне 10 % может быть низким для неограниченного количества станций — нарезанные 1,5 порции с 10 % отходов (150×1,5×1,1 = 248) отличаются от станций разделки, где гости самостоятельно подают дополнительный белок. Неограниченный фуршет может потребовать более десяти процентов отходов — нарезанные 150×1,5×1,10 = 248 порций отличаются от порций с разделкой на секунды.

Сто пятьдесят гостей × 1,5 порции × 1,10 отходов = 248 порций — сообщите поставщику общественного питания округленное число 250, указав окончательную численность персонала за 7 дней до окончания контракта, а не количества приглашений. 150 × 1,5 × 1,10 = 248 — сообщите поставщику общественного питания 250 с окончательной численностью персонала за семь дней, а не количеством приглашений, на большинстве языков контракта. . Отправьте поставщику общественного питания округленное количество порций с датой численности персонала по контракту, а не только общую сумму приглашений.