Ajustador de porções de receita

Escalar receita multiplica cada ingrediente pela mesma razão: porções desejadas ÷ porções originais. Se uma receita serve 4 e você precisa de 6, o fator de escala é 1,5 — cada quantidade de ingrediente é multiplicada por 1,5, da farinha a uma pitada de sal.

Isso funciona bem para a maioria dos ingredientes medidos, mas fermento (bicarbonato, fermento químico, levedura) e temperos nem sempre escalam linearmente — lotes muito grandes podem precisar de um pouco menos de fermento por unidade, e temperos fortes podem exigir ajuste ao provar. Tamanho de forma e tempo de forno também mudam com o volume e não são cobertos por escala simples.

Exemplo: receita para 4 porções usa 2 xícaras de farinha. Escalar para 6 porções dá multiplicador 1,5 (6 ÷ 4), então você precisa de 3 xícaras de farinha (2 × 1,5). Reduzir para 2 porções usa multiplicador 0,5 para 1 xícara.

Escale o tempo separadamente — dobrar volume de bolo pode exigir temperatura mais baixa e forno mais longo, não 2× minutos.

Temperos fortes e sal às vezes escalam sublinearmente — prove depois de escalar em vez de multiplicar pitadas cegamente.

Exemplo prático: 4→6 porções, 2 xícaras farinha → 3 xícaras (×1,5).

Bolos em assadeira 9×13 não cabem automaticamente em receita dobrada feita para duas formas redondas de 20 cm — área de superfície escala diferente de volume. Depois de escalar ingredientes de 4 para 6 porções (×1,5), confirme capacidade da forma antes de despejar a massa.

Cozinhas profissionais escalam por peso em vez de volume porque compactação da farinha varia de xícara a xícara. Sabendo que o multiplicador é 1,5, pese 375 g de farinha em vez de confiar em 3 xícaras convertidas de 2 xícaras só pela razão.

Reduzir de 4 para 2 porções divide cada quantidade pela metade: 2 xícaras farinha → 1 xícara, 4 ovos → 2 ovos. Ovos fracionários em lotes pequenos significam bater um ovo e usar metade do volume — a calculadora dá a razão; você aplica julgamento em ingredientes indivisíveis.