Calculadora de percentual do padeiro
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O percentual do padeiro expressa todos os ingredientes como porcentagem do peso da farinha — a farinha sempre equivale a 100%.
Peso da farinha e ingrediente
Percentual do padeiro
70.0%
350 g is 70.0% of 500 g flour
- Percentual do padeiro
- 70.0%
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Entendendo o percentual do padeiro
O percentual do padeiro é o formato profissional de receitas de pão: cada ingrediente é uma porcentagem do peso total de farinha — a farinha sempre é 100%. Facilita escalar a receita para qualquer tamanho de fornada mantendo as proporções exatas.
O percentual mais comum é a hidratação: peso da água ÷ farinha × 100. Pães magros costumam ter 60–65%; pães mais úmidos (ciabatta) 75–85% ou mais. Sal geralmente 1,8–2,2%; fermento comercial 1–2%.
Exemplo: 500 g de farinha e 350 g de água → hidratação de 70% (350 ÷ 500 × 100). Para escalar a 1.000 g de farinha, use 700 g de água para manter 70%.
Perguntas frequentes
Por que a farinha sempre é 100% no percentual do padeiro?
A farinha é o ingrediente de referência — todos os outros (água, sal, fermento, gordura) são expressos em relação a ela, então o total de farinha sempre aparece como 100%.
Qual hidratação devo usar para massa de pão?
Pães de forma magros costumam ter 60–65%. Pães rústicos e miolo aerado como ciabatta ou focaccia frequentemente 75% ou mais. Farinhas mais absorventes ficam mais pegajosas e difíceis de modelar, mas com miolo mais aberto.