Calculadora de raciones para boda

Las porciones totales necesarias son el número de invitados × porciones por invitado, complementadas con un porcentaje de desperdicio para cubrir porciones adicionales, tamaños de porciones desiguales y acompañantes de última hora: total = invitados × porciones por invitado × (1 + porcentaje de desperdicio).

Una reserva de desperdicio del 10% es un punto de partida común para el servicio de buffet o de estilo familiar, donde el control de las porciones es más flexible que una cena servida. Los entremeses que se pasan a la hora del cóctel suelen utilizar un recuento más alto por invitado (de 4 a 6 piezas por invitado por hora), ya que los invitados tienden a comer más bocadillos cuando se relacionan.

Ejemplo: 100 invitados con 1,5 porciones cada uno con un buffer del 10% necesitan 165 porciones en total (100 × 1,5 × 1,10); redondee con su proveedor de catering a la bandeja o tamaño de lote más cercano en el que preparen.

Las cenas emplatadas suelen utilizar 1,0 porciones por comensal; Los buffets y el estilo familiar utilizan entre 1,25 y 1,5 porque la gente toma platos desiguales.

Las estaciones de refrigerios nocturnos están separadas: agregue otra línea en lugar de inflar las porciones de la cena.

Ejemplo resuelto con valores predeterminados: 150 invitados × 1,5 porciones × 1,10 desperdicio = 248 porciones (redondeando a 250 con servicio de catering).

La opción de plato principal doble (carne de res o salmón) necesita que el 100% de los invitados cuenten con cada proteína si la cocina sirve un plato principal por invitado: 150 invitados con servicio de elección son 150 porciones de carne de res más 150 porciones de pescado, no 75 cada una. La opción de plato principal doble necesita un recuento completo de invitados en cada proteína si la cocina sirve una por invitado, no mitad y mitad, a menos que la confirmación de asistencia especifica división.

El buffer de desperdicio del buffet al 10% puede ser bajo para estaciones ilimitadas: servir 1,5 porciones con un 10% de desperdicio (150×1,5×1,1 = 248) difiere de las estaciones de trinchar donde los huéspedes se sirven proteínas adicionales. El buffet ilimitado puede necesitar más del diez por ciento de desperdicio: un plato de 150 × 1,5 × 1,10 = 248 porciones difiere de las estaciones de trinche con segundos.

Ciento cincuenta invitados × 1,5 porciones × 1,10 desperdicio = 248 porciones; comuníquese con el proveedor de catering para redondear 250 con el recuento final con 7 días de antelación por contrato, sin contar el número de invitaciones. 150 × 1,5 × 1,10 = 248: informe al proveedor de catering 250 con el recuento final de personal dentro de siete días, sin el recuento de invitaciones, según la mayoría de los términos del contrato. Envíe el recuento de porciones redondeadas a su proveedor de catering con la fecha del recuento del contrato, no solo los totales de las invitaciones.