Calculadora de porcentaje panadero
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El porcentaje panadero expresa todos los ingredientes como porcentaje del peso de la harina — la harina siempre equivale al 100 %.
Peso de harina e ingrediente
Porcentaje panadero
70.0%
350 g is 70.0% of 500 g flour
- Porcentaje panadero
- 70.0%
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Entender el porcentaje panadero
El porcentaje panadero es el formato profesional de recetas de pan: cada ingrediente es un porcentaje del peso total de harina — la harina siempre es 100 %. Facilita escalar la receta para cualquier tamaño de hornada manteniendo las proporciones exactas.
El porcentaje más común es la hidratación: peso del agua ÷ harina × 100. Panes magros suelen tener 60–65 %; panes más húmedos (ciabatta) 75–85 % o más. Sal generalmente 1,8–2,2 %; levadura comercial 1–2 %.
Ejemplo: 500 g de harina y 350 g de agua → hidratación del 70 % (350 ÷ 500 × 100). Para escalar a 1.000 g de harina, use 700 g de agua para mantener el 70 %.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la harina siempre es 100 % en el porcentaje panadero?
La harina es el ingrediente de referencia — todos los demás (agua, sal, levadura, grasa) se expresan en relación con ella, así que el total de harina siempre aparece como 100 %.
¿Qué hidratación debo usar para masa de pan?
Panes de molde magros suelen tener 60–65 %. Panes rústicos y miga aireada como ciabatta o focaccia frecuentemente 75 % o más. Harinas más absorbentes quedan más pegajosas y difíciles de modelar, pero con miga más abierta.