Reisportionen-Rechner

Ungekochte Reisportionen betragen in der Regel 60–75 g (ca. 2–2½ oz) pro Person als Beilage oder 85–100 g, wenn Reis die Hauptstärke ist. Trockenreis verdreifacht sein Volumen beim Kochen ungefähr, so dass aus einer kleinen Handvoll trockener Körner nach dem Dämpfen oder Kochen eine volle Portion wird.

Weißer Langkornreis, Jasmin und Basmati verhalten sich in Bezug auf das Gewicht ähnlich, aber brauner Reis und Wildreis können aufgrund der Kleie und der längeren Kochzeiten pro Tasse schwerer sein. Das Wiegen von trockenem Reis auf einer Waage ist zuverlässiger als Messbecher – die Messlöffeldichte hängt davon ab, wie dicht die Körner gepackt sind.

Beispiel: Für 8 Gäste benötigen Sie bei 75 g pro Person (eine übliche Standardbeilage) insgesamt 600 g trockenen Reis – etwa 21 Unzen oder etwa 3¼ US-Tassen ungekochten weißen Langkornreis.

Ungekochter Reis vergrößert sein Volumen beim Kochen um das Drei- bis Vierfache – planen Sie beim Einkauf das Trockengewicht ein, nicht gekochte Tassen.

Bei Schüsselgerichten sind die Beilagenmengen kleiner als bei Reis als Hauptgericht – passen Sie die Tassen pro Gast entsprechend an.

Eine typische US-Beilage besteht aus etwa ¼–⅓ Tasse ungekochtem Reis pro Person, abhängig von den Vorgaben auf dem Formular.

Sushi- und Risotto-Rezepte geben manchmal die Menge an gekochtem Reis an – kehren Sie die Rechnung um, indem Sie die Zielmenge an gekochten Tassen durch den Erweiterungsfaktor ~3 dividieren, um vor dem Einkauf die Trockenmenge in Gramm abzuschätzen. Acht Tassen, die für eine Party zubereitet werden, benötigen je nach Sorte etwa 600–700 g Trockenmasse. Rezepte mit gekochtem Volumen dividieren durch ~3-Expansion, um die Trockenmasse in Gramm zu schätzen – je nach Sorte werden für acht Tassen gekochte Flüssigkeit etwa 600–700 g Trockenmasse benötigt.

Brauner Reis nimmt mehr Wasser auf und dehnt sich pro Gramm etwas weniger aus als langkörniger weißer Reis. Packungsertragstabellen haben Vorrang vor allgemeinen Regeln, wenn es in der Gastronomie auf Präzision ankommt. Jasmin und Basmati unterscheiden sich im gekochten Flaumvolumen bei gleichem Trockengewicht. Die Erträge von Jasmin- und Naturreis unterscheiden sich – Packungstabellen übertreffen allgemeine Regeln, wenn die Catering-Anzahl mit einer Tüte einer bestimmten Marke übereinstimmen muss.

Acht Gäste à 75 g trocken (Standardvorgaben für Beilagen in der Nähe der Form) ergeben insgesamt 600 g ungekochten Reis – etwa 3 US-Tassen trocken nach Volumen, was zu etwa 9 Tassen lockerem Reis für den Buffetservice neben den Hauptgerichten gekocht wird. Acht Gäste × 75 g trocken ≈ 600 g (ca. 3 US-Tassen trocken) kochen zu ca. 9 Tassen flauschigem Reis für Buffetbeilagen neben den Hauptgerichten.