Rezept-Portionsrechner

Bei der Rezeptskalierung wird jede Zutat im gleichen Verhältnis multipliziert: Zielportionen : Originalportionen. Wenn ein Rezept für 4 Personen reicht und Sie 6 benötigen, beträgt der Skalierungsfaktor 1,5 – jede Zutatenmenge wird mit 1,5 multipliziert, vom Mehl bis zu einer Prise Salz.

Dies funktioniert bei den meisten abgemessenen Zutaten problemlos, aber Sauerteig (Backpulver, Backpulver, Hefe) und Gewürze lassen sich nicht immer linear skalieren – sehr große Chargen benötigen möglicherweise etwas weniger Sauerteig pro Einheit und starke Gewürze müssen möglicherweise geschmacklich angepasst werden. Auch die Pfannengröße und die Backzeit ändern sich mit der Menge und werden nicht durch eine einfache Skalierung abgedeckt.

Beispiel: Ein Rezept für 4 Personen benötigt 2 Tassen Mehl. Eine Skalierung auf 6 Portionen ergibt einen Multiplikator von 1,5 (6 ÷ 4), Sie benötigen also 3 Tassen Mehl (2 × 1,5). Bei einer Reduzierung auf 2 Portionen wird ein Multiplikator von 0,5 für 1 Tasse verwendet.

Zeit separat skalieren – die Verdoppelung des Kuchenvolumens erfordert möglicherweise eine niedrigere Temperatur und einen längeren Backvorgang, nicht 2× Minuten.

Starke Gewürze und Salz skalieren manchmal sublinear – schmecken Sie nach dem Skalieren, anstatt die Prisen blind zu vervielfachen.

Arbeitsbeispiel: 4→6 Portionen, 2 Tassen Mehl → 3 Tassen (×1,5).

Blechkuchen, die in einer 9×13-Pfanne gebacken werden, passen nicht automatisch zu einem doppelten Rezept, das für zwei 8-Zoll-Runden gedacht ist – die Oberfläche skaliert anders als das Volumen. Nachdem Sie die Zutaten auf 4 bis 6 Portionen (×1,5) skaliert haben, überprüfen Sie das Fassungsvermögen der Pfanne, bevor Sie den Teig einfüllen. Gugelhupf- und Blechpfannen unterscheiden sich im Volumen von zwei 8-Zoll-Runden – überprüfen Sie vor dem Backen das Fassungsvermögen der Pfanne nach dem Multiplikator von 4→6 Portionen × 1,5.

Profiküchen skalieren eher nach Gewicht als nach Volumen, da die Mehlverdichtung von Tasse zu Tasse unterschiedlich ist. Sobald Sie wissen, dass der Multiplikator 1,5 beträgt, wiegen Sie 375 g Mehl ab, anstatt sich nur auf 3 geschöpfte Tassen zu verlassen, die aus 2 Tassen allein durch das Verhältnis umgerechnet wurden. Wiegen Sie 375 g Mehl für eine 1,5-fache Skala ab, anstatt sich auf drei geschöpfte Tassen zu verlassen, die aus zwei Tassen allein durch das Verhältnis umgerechnet wurden.

Reduzieren Sie die Menge von 4 auf 2 Portionshälften: 2 Tassen Mehl → 1 Tasse, 4 Eier → 2 Eier. Fraktionierte Eier in kleinen Mengen bedeuten, dass ein Ei geschlagen und die Hälfte des Volumens verwendet wird – der Rechner gibt das Verhältnis an; Sie beurteilen unteilbare Bestandteile. Durch die Halbierung von 4 → 2 Portionen werden unteilbare Eier geteilt – schlagen Sie ein Ei und verwenden Sie die Hälfte des Volumens, wenn der Rechner Bruchzahlen ausgibt.