Bäckerprozent-Rechner
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Bäckerprozent drückt alle Zutaten als Prozentsatz des Mehlgewichts aus — Mehl entspricht immer 100 %.
Mehl- und Zutaten gewicht
Bäckerprozent
70.0%
350 g is 70.0% of 500 g flour
- Bäckerprozent
- 70.0%
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Bäckerprozent verstehen
Bäckerprozent ist das professionelle Format für Brotrezepte: jede Zutat ist ein Prozentsatz des Gesamtmehlgewichts — Mehl ist immer 100 %. Das erleichtert Skalierung für jede Backmenge bei exakten Verhältnissen.
Der häufigste Prozentsatz ist die Hydratation: Wassergewicht ÷ Mehl × 100. Magere Brote haben meist 60–65 %; feuchtere Brote (Ciabatta) 75–85 % oder mehr. Salz meist 1,8–2,2 %; Kommerzialhefe 1–2 %.
Beispiel: 500 g Mehl und 350 g Wasser → 70 % Hydratation (350 ÷ 500 × 100). Für Skalierung auf 1.000 g Mehl verwenden Sie 700 g Wasser für 70 %.
Häufige Fragen
Warum ist Mehl im Bäckerprozent immer 100 %?
Mehl ist die Referenzzutat — alle anderen (Wasser, Salz, Hefe, Fett) werden relativ dazu ausgedrückt, daher erscheint die Gesamtmehlmenge immer als 100 %.
Welche Hydratation soll ich für Brotteig verwenden?
Magere Formbrote haben meist 60–65 %. Rustikale Brote und luftige Krume wie Ciabatta oder Focaccia oft 75 % oder mehr. Saugfähigere Mehle werden klebriger und schwerer zu formen, aber mit offenerer Krume.