Fleisch-pro-Person-Rechner

Die Planung von Grill- und Grillpartys beginnt damit, wie viel rohes Fleisch pro Gast gekauft werden soll, und berücksichtigt dann das Schrumpfen während des Kochens. Bruststück, Schweineschulter und Rippchen verlieren erheblich an Gewicht, wenn das Fett austritt und die Feuchtigkeit verdunstet. Der gekochte Ertrag beträgt oft 50–75 % des Rohgewichts, je nach Schnitt, Zuschnitt und Garmethode.

Für Pulled Pork- oder Brisket-Sandwiches veranschlagen viele Gastgeber ½–¾ Pfund rohes Fleisch pro Person, wenn das Fleisch im Mittelpunkt steht, oder ¼–⅓ Pfund, wenn es mit mehreren Seiten am Tisch steht. Geben Sie Ihren gekochten Ertragsprozentsatz ein, um das Rohkaufgewicht in geschätzte Portionen auf dem Teller umzurechnen.

Beispiel: 20 Gäste mit jeweils 0,5 Pfund roher Rinderbrust und einem Garertrag von 65 % benötigen 10 Pfund rohes Fleisch und ergeben etwa 6,5 ​​Pfund geschnittene Rinderbrust (10 × 0,65) – ungefähr 5,2 Unzen gekochtes Fleisch pro Person vor den Beilagen.

Braten mit Knochen erfordern ein höheres Rohgewicht pro Gast, da Knochen und Reste den essbaren Ertrag verringern.

Appetit- und beilagenlastige Menüs ermöglichen weniger Fleisch pro Person; Proteinzentrierte Teller brauchen das High-End.

Die Standardwerte spiegeln die in den USA üblichen Kochunzen pro Erwachsenem vor Kochverlust wider.

Rinderbrust und Pulled Pork schrumpfen beim Räuchern um 40–50 % – rohe Unzen pro Gast müssen die gegarten Portionen nach dem Trimmen und Feuchtigkeitsverlust bedecken. Ein Standardwert von 65 g pro Gast für magere Stücke unterscheidet sich von fettem Bruststück, bei dem Sie das Rohgewicht pro Teller verdoppeln können. Das Bruststück schrumpft nach dem Räuchern um ca. 50 % – rohe Unzen pro Gast müssen die gegarten Portionen nach dem Trimmen, der Fettschicht und dem Feuchtigkeitsverlust bedecken.

Gemischte Grillgerichte mit geteilten Proteinarten Steak, Hühnchen und Wurst – führen Sie separate Berechnungen pro Fleisch durch und summieren Sie die Einkaufslisten, anstatt den Wert von einer Unze pro Gast über verschiedene Erträge und Kochmethoden zu mitteln. Bei gemischten Grillgerichten müssen separate Fleischlinien summiert werden – ein durchschnittlicher Wert von einer Unze pro Gast für Steak und Hühnchen ergibt unterschiedliche Erträge. Geschmack und Textur bleiben die letzte Kontrolle, nachdem die skalierten Zahlen in der Rührschüssel landen.

Bei 8 Unzen rohem Rindfleisch pro erwachsenem Gast für eine Grillparty benötigen zehn Gäste 80 Unzen (5 Pfund) eingekauftes Gewicht, bevor Silberhaut geschnitten wird. Vegetarische Hauptgerichte reduzieren den Fleischanteil, gelten aber für den Fleischfresser-Anteil auf der Gästeliste gleich. Zehn Gäste × 8 Unzen rohes Rindfleisch ≈ 80 Unzen (5 Pfund gekauft) vor dem Trimmen – Vegetarier reduzieren die Fleischmenge, aber nicht die Anzahl der Beilagen.