حاسبة المقبلات لكل شخص

غالبًا ما تكلف حفلات الكوكتيل وتقديم الطعام في المنزل المفتوح ما بين 6 إلى 8 قطع صغيرة الحجم لكل ضيف في الساعة عندما تحل المقبلات محل وجبة الجلوس. اضرب الضيوف حسب طول الحدث ورقم القطع في الساعة للحصول على إجمالي عدد القطع للطلب من متعهد تقديم الطعام أو تحضير صواني DIY.

تحتاج الخدمة الثقيلة والأحداث الطويلة والحشود التي تتخطى العشاء إلى الحد الأعلى من النطاق؛ ساعات سعيدة قصيرة مع وجبة كاملة في وقت لاحق يمكن أن تنخفض. قم بخلط الوجبات الساخنة والباردة حتى يكون تجديدها أسهل - أحجام صينية متداخلة لتتناسب مع أوقات الذروة للوصول.

مثال: 40 ضيفًا على مدار 3 ساعات بمعدل 6 قطع لكل ضيف في الساعة يحتاج إلى 720 لقمة إجمالية (40 × 3 × 6). قد ينقسم ذلك إلى 360 طبقًا مالحًا و360 طبقًا حلوًا، أو ما يقرب من 18 صينية كاملة تحتوي كل منها على 40 قطعة.

تحتاج مقبلات الخدم إلى قطع أكثر من طاولات البوفيه الثابتة لأن الضيوف يأكلون أثناء الاختلاط.

يمكن لحفلات الاستقبال القصيرة لمدة 90 دقيقة قبل العشاء استخدام 4-5 قطع لكل ضيف في الساعة بدلاً من 6-8 قطع.

مثال عملي: 40 ضيفًا × 3 ساعات × 6 قطع/الساعة = إجمالي 720 لقمة.

تحتاج ألواح الفحم الثابتة خلال ساعة الكوكتيل التي تبلغ مدتها 3 ساعات إلى قطع أقل في الساعة من الجمبري الذي تم تمريره - 6 قطع/ضيف/ساعة افتراضيًا يناسب الخدمة النشطة؛ تنخفض تطبيقات البوفيه فقط إلى 4 دون تداول الخوادم. تحتاج المقبلات التي تم اجتيازها إلى قطع أكثر من الطاولات الثابتة - ست قطع لكل ضيف في الساعة تناسب خدمة كبير الخدم؛ بوفيه ينخفض ​​فقط نحو أربعة.

العشاء يتبع ساعة الكوكتيل - إذا وصلت وجبة كاملة في الساعة الثانية، قلل من قطع الكوكتيل في الساعة الثالثة وإلا سيهدر الضيوف الطعام ويملأون الأطباق قبل المقبلات. عشاء كامل في الساعة الثانية - قلل من قطع الكوكتيل في الساعة الثالثة أو يهدر الضيوف الوجبات قبل وصول المقبلات في الجدول الزمني. قم بتقصير عدد المقبلات التي تم تمريرها خلال ساعة العشاء بحيث لا يزال لدى الضيوف مساحة للمقبلات.

أربعون ضيفًا × 3 ساعات × 6 قطع/ساعة = إجمالي 720 لقمة. عند 24 قطعة لكل دستة في صواني تقديم الطعام، اطلب 30 دزينة مكافئة إذا كانت العناصر ذات حجم موحد - تحتاج الأسياخ المختلطة وشرائح التمرير إلى عدد القطع لكل SKU. أربعون × 3 ساعات × 6 قطع/ساعة = 720 قضمة - تحتاج الأسياخ المختلطة والمزلقات إلى عدد قطع على مستوى SKU عندما تختلف صواني تقديم الطعام حسب الصنف.